El poisson-papillon C'est un poisson qui est proposé dans les bars japonais en Espagne, à la fois cru et dans certains types de niguiri et de sushi. C'est un poisson qui est devenu assez à la mode dans la gastronomie même si beaucoup de choses sont dites à son sujet.
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Caractéristiques et biologie du butterfish
Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, le butterfish existe. Il est également connu sous le nom de butterfish. Appartient à la famille Pholidés (épines de marée) et pour lui ressembler avec d'autres espèces, on peut dire qu'elles ressemblent à la barbada, la blennie vivipare et la lumpero.
Il a une taille généralement entre 15 et 20 cm de longueur. Son corps est allongé, semblable à celui d'une anguille et fin. C'est aussi un poisson aplati et sa nageoire dorsale plus longue s'étend derrière la tête et a des rayons épineux doux (d'où la famille est appelée épine de marée).
En revanche, la nageoire anale atteint le milieu du corps et la nageoire caudale est plus arrondie. C'est l'un des poissons dont les nageoires dorsale et anale se différencient très facilement. Il a de très petites nageoires pelviennes. Quant à la tête, elle est assez petite et sa mâchoire inférieure assez saillante. La bouche est disposée vers le haut et présente de petites écailles assez difficiles à apprécier, car couvertes sous sa peau gluante.
Sa coloration est brune et présente fréquemment quelques taches jaunâtres, formant un motif assez régulier (comme si c'était fait exprès). Il a un marquage spécial par lequel ce poisson est rapidement reconnu et c'est une ligne verticale sombre sous l'œil. De plus, l'une des caractéristiques les plus caractéristiques de ce poisson est la rangée de 9 à 13 points de couleur foncée le long de la base de la nageoire dorsale et chacun entouré d'un anneau jaune clair. Ces taches se développent à mesure que le poisson vieillit. Enfant, ils ne les ont pas.
Alimentation et reproduction
Ces poissons se nourrissent de petits organismes benthiques et œufs.
Quant à leur reproduction, la manière dont ils se reproduisent en mer Baltique est largement méconnue. Les scientifiques supposent que ce poisson fraie pendant l'hiver et pond ses œufs au fond d'une coquille ou sous une pierre dans un nid construit par le mâle. Une fois que la femelle a pondu, c'est le mâle qui continue à protéger les œufs et à les oxygéner en battant de la queue.
Distribution et habitat
Ce poisson se trouve dans les eaux côtières de Sipoo (à l'est d'Helsinki). On peut aussi trouver quelques spécimens jusqu'à Kaskinen dans le golfe de Botnie et autour des îles Aland.
Son habitat est le fond marin, bien qu'il soit généralement environ 10 mètres de profondeur. Pour survivre et chasser ses proies, il se cache sous des rochers ou des feuilles pendant la journée, et la nuit il part à la recherche de sa proie à nourrir.
Butterfish et gastronomie
Le butterfish est un mets délicat dans la cuisine japonaise. Même si en Espagne, cela ne passe pas inaperçu. En Espagne, nous appelons trois espèces différentes de butterfish de peces, puisque tous ont le type de viande en commun. La chair de ces poissons a une texture grasse, ferme et délicate et c'est une viande blanche. Il est connu sous ce nom, en raison de ses caractéristiques physiques, il ressemble au beurre.
Ensuite, nous allons nommer les trois espèces que nous appelons butterfish.
- Ce serait le butterfish par excellence. C'est-à-dire, l'original. On l'appelle aussi pámpano ou blue butterfish, en anglais. C'est de cette espèce que vient son nom.
- Flétan Cette espèce est largement utilisée dans la cuisine et est appelée butterfish dans les lettres.
- Morue noire. Cela n'a rien à voir avec la morue traditionnelle que nous connaissons, blanche et salée, mais elle remplit les caractéristiques de viande et de texture qui ont été mentionnées précédemment. Ce poisson doit être consommé en petites quantités, car si plus de 170 grammes sont ingérés, cela pourrait endommager l'estomac.
Sushi
Dans la cuisine japonaise, le butterfish est utilisé dans toutes les lettres. Il est utilisé dans la préparation des niguiri. C'est-à-dire un morceau de butterfish coupé en forme de longe et placé sur une boule de riz.
C'est traditionnel dans la gastronomie japonaise. Mais c'est que dans la cuisine espagnole, ce poisson a aussi sa place. Mis à part les trois poissons mentionnés précédemment qui sont connus sous le nom de butterfish, le poisson d'école, il est également connu sous ce nom. Bien que ce poisson ait une différence par rapport au reste, c'est que sa composition est riche en graisses qui ne sont pas tolérables par notre corps. Pour lui, sa consommation provoque fréquemment des troubles gastro-intestinaux.
En raison de ces problèmes qu'il peut engendrer, il est déconseillé de consommer ce poisson cru, mais il vaut mieux le faire cuire avant. Dans le cas où il est consommé sans cuisson, il est préférable d'enlever la peau et la graisse, en évitant les problèmes ultérieurs.
Comme mentionné précédemment, la chose importante à considérer comme du beurre est sa texture grasse, ferme et délicate et sa couleur blanche. Ces poissons sont un délice accompagné de saveurs plus audacieuses.
cuisine traditionnelle
Le butterfish est utilisé dans d'autres recettes traditionnelles au Japon, comment ça se passe pour le tataki. Cette recette consiste à placer un morceau de ces poissons dans la poêle et à les passer brièvement. De cette façon, le poisson doit sortir presque cru. Une fois retiré de la poêle, il est assaisonné de sel et de poivre et passé dans une autre poêle dans laquelle nous avons mis un peu d'huile d'olive et un autre peu d'huile de sésame. Ainsi, lorsque la pièce est passée dans la poêle, elle sera dorée à l'extérieur. Après cela, mettez le butterfish dans un bol avec de la glace et laissez-le refroidir.
Pour le servir, la pièce est retirée et coupée en tranches d'environ deux millimètres d'épaisseur (très très fines) et peut être mélangée à des lanières de navet, des spaghettis de mer ou du riz blanc.
Comme vous pouvez le voir, le butterfish est un révolutionnaire dans la gastronomie.