Au début de l'été, La Galice accueille la saison du crabe Une ambiance douce-amère règne sur les marchés aux poissons de la région. Après six mois d'interruption, le retour de ce poisson prisé était attendu avec impatience par les professionnels du secteur, les consommateurs et les restaurateurs, même si les premiers jours ont confirmé les prévisions les plus pessimistes.
Les premières enchères Sur les marchés comme O Grove et Cambados, les volumes ont été particulièrement faibles, loin des niveaux habituels des campagnes précédentes. Entre mardi et mercredi, quasiment aucun produit n'a été vendu. un peu plus de 35 kilogrammes à O Grove, tandis que Cambados a réussi à expédier 35 kilos en une seule journée. Cependant, les prix ont grimpé en flèche et dépassent les 30 euros le kilo dans les cas de la plus haute qualité, atteignant des niveaux allant jusqu'à 59 euros.
La situation est aggravée par une tendance à la baisse des prises de crabes Ces dernières années, la Galice produisait environ 2017 tonnes de ce crustacé en 150 ; aujourd'hui, ce chiffre dépasse à peine les 70 tonnes. Cette baisse soutenue inquiète les pêcheurs à pied et la filière commerciale., qui affrontent la campagne avec prudence et une certaine incertitude quant à l’avenir de la ressource.
La demande reste élevée, surtout en été, lorsque l'arrivée des touristes et le retour des émigrants galiciens augmentent considérablement la consommation de fruits de mer. Les marchés locaux, comme ceux de Pontevedra et de Santiago, connaissent cette poussée, bien que Le manque de produits nationaux nous oblige parfois à recourir à des crabes importés, généralement d'Écosse.La différence de saveur, de texture et d'apparence par rapport à la variété galicienne continue d'être une source de commentaires parmi les commerçants et les consommateurs plus expérimentés.
La distinction entre le Crabes galiciens et étrangers Ce n'est pas seulement une question d'origine. Les peuples autochtones ont généralement une couleur sombre et du duvet sur la coquille, tandis que les modèles importés sont plus légers et plus lisses. Selon les experts, le contraste est également perceptible à l'intérieur : La chair du crabe araignée local est généralement entière., tandis qu'en écossais, il apparaît par fragments. Tout cela affecte directement le prix, avec Galicien, dépassant les 35-40 euros le kilo et celui importé oscillant entre 20 et 30 euros.
Une campagne conditionnée par d'autres produits de la mer
Cette année, l'arrivée de l'araignée de mer sur les marchés galiciens Cela coïncide avec la fermeture du crabe araignée de Galice et la réouverture du poulpe., qui présente des chiffres contrastés : des prises abondantes et des prix raisonnables, contrastant avec la rareté et le luxe du crabe-araignée. Les pêcheurs et les pêcheurs amateurs eux-mêmes reconnaissent la difficile cohabitation entre les deux ressources : la pêche au poulpe a profité de cette longue interruption, tandis que celle au crabe-araignée semble peiner à se rétablir.
La la pression de la demande ne cesse pas, surtout le week-end, lorsque l'on s'attend à une légère augmentation des arrivages sur les marchés. Malgré cela, de nombreux poissonniers sont contraints de proposer du crabe venant de l'étranger en attendant les arrivages nationaux, conscients que Le client veut du crabe galicien pour la qualité et la saveur.
Pour les professionnels de la mer, cette situation renforce l'importance de la durabilité et du contrôle des captures. Nombreux sont ceux qui soulignent déjà la nécessité d'analyser, en collaboration avec les scientifiques, si la pénurie s'explique par la surpêche ou par l'impact du changement climatique et de la hausse des températures dans les estuaires galiciens.
L'araignée de mer comme emblème gastronomique et attraction touristique
Au-delà des chiffres portuaires, L'araignée de mer reste une icône culinaire pour la Galice, surtout en été, où il devient la star des tapas, des recettes traditionnelles et des propositions de haute cuisine. Sa saveur et sa polyvalence ce qui le rend indispensable sur les tables des restaurants et des maisons privées, qu'il soit cuit naturellement, grillé, frit ou dans des plats de riz.
Des chefs de renommée internationale, tels que Jose Andres, ont souligné la qualité du crabe araignée de Galice après l'avoir dégusté dans des restaurants emblématiques comme D'Berto, à O Grove. La recette du « crabe salé » a obtenu la reconnaissance des médias et des spécialistes, renforçant la réputation de la cuisine galicienne et des établissements primés tant au niveau national que dans les guides internationaux.
Dans la haute cuisine et les concours culinaires, l'araignée de mer continue d'occuper une place privilégiée. Des plats comme la tapa « Ondas do mar », présentée à Vigo lors du Concours des Chefs de Tapas de Galice, l'intègrent comme ingrédient vedette et démontrent la capacité de la gastronomie locale à innover sans sacrifier la tradition.
Malgré la pénurie, L'araignée de mer de Galice reste un mets délicat de l'été et un symbole de qualité. Sur les marchés et dans les cuisines. Leur présence stimule l'économie locale et l'attrait touristique des Rías Baixas, maintenant la barre haute malgré les difficultés de capture.
